Пастернак – приємний смак і користь для здоров'я

1 705 просмвідров

Происхождение

Пастернак відримав поширення по всьому світу. Він входить в список найбільш популярних овочів у багатьох кухнях. В давні часи індіанці культивували пастернак, знаючи про його поживності і користь. В епоху античності рослина вже застосовували в лікувальних цілях.

Дикорослі види зустрічаються в Туреччині, на Кавказі і на європейському континенті. На території Росії її стали вирощувати і використовувати ще до появи картоплі.

Батьківщина рослини

Описание

Пастернак звичайний або посівної (Pastináca sátiva) відноситься до сімейства зонтичних і є двулетником. Його легко впізнати за описом і фвідо рослини.

Стебло пастернака високий, прямостоячий. Його будова бороздчато-ребристе, поверхня шорстка з опушенням. Кущ гіллястий, висвідою від 30 см до 1м.

Великі листя з негострими кінцями непарноперисті. Нижні пари лопатевих або крупнопильчатых листя корвідкочерешкові, а верхні вагінальні біля основи. Верхня поверхня пластини гладка, а нижня шорстка. Зацвітає пастернак на другий рік у серпні. Дрібні, двостатеві квітки, зібрані в парасольки з 5-15 променів. Чашечка квітки не виражена, а віночок забарвлений в жовтий колір. Дозрівання насіння припадає на вересень. Форма двосім'янка плоска, округло-еліптичну. Пастернак вважається медоносом.

Харчову цінність представляє м'ясистий корінь білого кольору. Він має солодкий смак і приємний аромат. Форма може бути округлої або витягнутої як у моркви. Зріз коренеплоду бурий або сіро-жовтий.

Зовнішній вигляд

Выращивание

Вирощувати пастернак зовсім не складно. Агрвідехнологія застосовується така ж, як і для моркви. Для посадки вибирають сонячне місце з торф'яної, суглинному або супіщаному родючим грунтом і складом. Кислий ґрунт не підходить для пастернака. Його можна поліпшити змішуванням з деревною золою. На тінистих ділянках зростання сповільнюється.

В перший рік після посадки формується коренеплід. На наступний рік настане цвітіння і дозрівання насіння. У пастернака коренеплоди значно більші, ніж у моркві, що пвідрібно враховувати при посадці і залишати відстань між насінням більше. Міжряддя повинні бути по 40 см і більше, а в ряді інтервал не менше 15 див.

Розвиток рослини

Сівбу проводять навесні відразу на грядку. Схожість насіння у низька і зберігається лише рік. Підвищити схожість допоможе замочування на дві доби. Проростання займе близько 3х тижнів. Посадки проріджують після появи декількох повноцінних листочків.

Пастернак вологолюбний і холодоустойчів. Регулярний полив допоможе уникнути розтріскування коренеплодів. Але слід уникати застою вологи. У дощове літо рослину можна не поливати.

Грунт пвідрібно підтримувати рихлою і знищувати бур'яни. Для підгодівлі можна використовувати свіжий гній, від якого втрачаються корисні властивості і ростуть відгалуження на коренеплоді.

У спеквідну погоду листя пастернаку виділяють ефірні масла з пекучим складом, палючим шкіру. Тому догляд за рослиною проводять вранці або ввечері, бажано в гумових рукавичках.

Урожай збирають у середині осені до початку холодів. Зимуючі екземпляри пвідрібно підгорнути і обріжте гичку. На пастернак рідко нападають шкідники. Іноді можливе ураження чорною плямистістю, сірою гниллю, кминної міллю, септоріозом.

Рослина на грядці

Багатий склад

Сік пастернака насичений

  1. калієм
  2. кремнієм
  3. фосфором
  4. сірої
  5. хлором

Він сприяє зміцненню нігтів, нормалізує функцію бронхів і легенів. Сік п'ють хворі на туберкульоз, запалення легенів і емфіземою. Калій стимулює діяльність мозку і успішно лікує розумові хвороби. Також калій нормалізує травлення і кровообіг.

Коренеплід містить комплекс солей, цукор, білки, вітаміни, жирні та ефірні олії, кислвіди. У його складі є пектини, клітковина і крохмаль. У пастернака міститься найбільша кількість легкозасвоюваних вуглеводів. У насінні виявлено глікозиди і кумарини.

Коренеплід

Про користь пастернака

Про корисні властивості пастернака знали ще давньогрецькі лікарі і застосовували його як сечогінний і знеболюючий засіб. Рослина підсилює апетит і статеву функцію.

Пастернак відримав визнання в медицині. Його призначають при кашлі, для профілактики хвороб серця і судин. Він корисний при нервових захворюваннях, бронхіті і пневмонії. Пастернак знімає спазми судин, шлункові і печінкові коліки. Усуває м'язові судоми.

Настій пастернака вживають як тонізуючий засіб у період реабілітації після затяжної хвороби. Рослина здатна налагодити травлення і зміцнити стінки капілярів. Відваром кореня лікують облисіння.
В дієтичному харчуванні овоч присутня у хворих з жовчнокам'яною та сечокам'яною хворобою.
Плодами пастернака виліковують шкірні хвороби і вітіліго, а листя використовують у дерматології.

Коли пастернак првідипоказаний

Пастернак не рекомендується вживати дітям віком до 5 років, літнім людям, при індивідуальній непереносимості і годуючим жінкам.

Пастернак дуже корисний для здоров'я, але в окремих випадках здатний нашкодити:

  • Заборонений він при фвідодерматозе, коли запалення шкіри викликано гіперчутливістю до сонячних променів. Причина в тому, що в складі овоча є фурокумарини, що підвищують сприйнятливість шкіри до світла.
  • Рослина володіє сечогінною дією і при важкій формі сечокам'яної хвороби можуть виникнути ускладнення і закупорка каналів.
  • В окремих випадках при захворюваннях крові і гіпертонії пастернак здатний нашкодити.
    Фруктози і сахарози, що містяться в корені пастернаку, нешкідливі для діабетиків.

Пастернак в кулінарії

У кулінарії використовуються листя і коріння рослини. Їх додають в салати, варять, тушкують і висушують.
В якості пряної добавки пастернак підходить для овочевих і м'ясних страв, супів, кондитерської випічки. У пастернака запах схожий на петрушку і солодкувато-пряний смак як у моркви.

Особливістю овоча є те, що він швидко чорніє в нарізаному вигляді, як і картоплю. Тому після різання шматочки пастернака відразу опускають у воду.

В середньому час варіння дрібних шматочків становить 10 хвилин, великим знадобиться 20 хвилин. Цього достатньо, щоб вони розм'якшилися, але не перетворилися на пюре. Корінь можна також запікати або гвідувати на пару.

Пастернак може використовуватися як основне блюдо, наприклад, гарнір до м'яса або риби, і в якості добавки до салатів. У вінегреті він успішно замінює буряк.

Подивіться також відео по темі:

 

Схожі статті

Додати коментар

Вашу адресу email не буде опубліковано. Обов'язкові поля позначені *